エクアドル風 じゃがいものスープ
Locro de Papas（ロクロ・デ・パパス）

[作り方]
① 野菜を炒める
鍋にサラダ油を入れ、細かく切った青ねぎ、玉ねぎ、にんじんを炒めます。
クミンと塩を加え、野菜がやわらかくなるまで5〜7分ほど炒めます。

② 鶏肉とパプリカを加える
鶏肉を食べやすい大きさに切り、野菜と一緒に炒めます。
鶏肉の表面に少し焼き色がついたら、パプリカパウダーを加えます。スープにきれいな色がつきます。

③ じゃがいもを加えて炒める
じゃがいも6個の皮をむき、食べやすい大きさに切ります。
鍋に加え、ほかの材料と一緒に数分炒めます。焦げつかないように、やさしく混ぜてください。

④ 水を加えて煮込む
水を1リットル加え、沸騰したら火を弱めます。
表面に泡やアクが出たら、お玉ですくい取ります。
20〜30分ほど煮込み、じゃがいもがとてもやわらかくなるまで加熱します。鶏肉にも十分に火を通してください。

⑤ じゃがいもの半分を取り出して、なめらかにする
やわらかくなったじゃがいもの約半分を取り出します。
少量のスープと一緒にミキサーにかけ、なめらかにします。それを鍋に戻して、よく混ぜます。
残りのじゃがいもは鍋に残し、さらに煮込みます。自然に煮崩れることで、スープにとろみがつきます。

⑥ 味を調えて、チーズを添える
塩やクミンを加えて味を調えます。
スープが濃すぎる場合は、お湯を少し加えます。反対に水っぽい場合は、もう少し煮込みます。
器に盛り、フレッシュチーズをのせたら完成です。お好みでパクチーやアボカドを添えてください。

おいしく作るためのポイント
• もっとクリーミーにしたい場合： じゃがいもの半分をミキサーにかける方法がおすすめです。牛乳や生クリームを入れなくても、とろみが出ます。
• コクを出したい場合： 水の一部を鶏ガラスープに替えてもおいしくなります。その場合は塩を控えめにしてください。
• じゃがいも選び： 煮崩れしやすい粉質のじゃがいもを使うと、より濃厚に仕上がります。
• チーズの入れ方： 食べる直前にのせると、チーズの味と食感を楽しめます。
• 鶏肉について： 鶏肉を少しほぐしてスープに戻すと、4人それぞれの器に鶏肉が行き渡りやすくなります。
私からのおすすめ：最初に野菜と鶏肉をしっかり炒め、最後にじゃがいもを半分だけミキサーにかけるのがポイントです。じゃがいもの形を少し残すことで、なめらかさと具材の食感を両方楽しめます。
エクアドルの伝統的なロクロには牛乳を使うレシピもありますが、まずはこのレシピどおりに水だけで作ってみるのもいいと思います。

おいしい家庭料理になりますよ！

番外編：フレッシュチーズの作り方もご覧ください！