エクアドル風フレッシュチーズの作り方
日本の牛乳で作る自家製チーズ

エクアドルのロクロ・デ・パパス（じゃがいものスープ）に合う、白くてやわらかいフレッシュチーズの作り方です。
1. 日本ではどんな牛乳を買えばいい？

おすすめの牛乳
パッケージに次の表示があるものを選びましょう。
• 牛乳（ぎゅうにゅう）
• 成分無調整（せいぶんむちょうせい）
• 生乳100％（せいにゅう100パーセント）
できれば、乳脂肪分が3.5％以上の牛乳がおすすめです。
※「低脂肪牛乳」「乳飲料」「加工乳」は、今回の作り方では避けるのがおすすめです。特に、レモン汁で固まりにくい牛乳もあります。

2. 作り方

① 牛乳を温める
鍋に牛乳を入れ、85〜90℃くらいまで温めます。強く沸騰させないようにしてください。

② レモン汁を加える
火を止めて、レモン汁を大さじ2加え、ゆっくり混ぜます。5〜10分ほど置きます。
白いかたまり（カード）と黄色っぽい液体（ホエー）に分かれます。うまく分離しない場合は、レモン汁を少しずつ追加してください。

※レモン汁がない場合は、代わりにお酢を大さじ2杯ほど入れても大丈夫です。

※フルーティーな風味にしたい場合はりんご酢がおすすめです。

※塩味にしたい場合は、普通のお酢を使っていただいても大丈夫です。

③ 水分を切る
ざるに清潔なガーゼや布を敷き、鍋の中身を流し入れます。
10〜20分ほど置いて水分を切ります。

④ 塩を加えて冷やす
チーズに塩を混ぜ、好みの形に整えます。清潔な容器に入れ、冷蔵庫で冷やします。
冷えたら完成です！

3. おいしく作るポイント
• 牛乳によっては、レモン汁を入れても十分に固まらないことがあります。
• しっとりしたチーズにしたい場合は、水分を切りすぎないようにしましょう。
• エクアドルのロクロ・デ・パパスには、食べる直前にチーズを小さく切って加えるとおいしいです。
• 手作りチーズは冷蔵保存し、できるだけ早く、目安として2〜3日以内に食べ切りましょう。
おすすめは、まず「牛乳・成分無調整」と書かれた牛乳で試すことです。 日本の牛乳でも作れますが、加熱処理などによって固まり方が変わることがあります。

チーズのアレンジ方法
牛乳を沸騰させる前に、オレガノを少し加えてもいいです。また、はちみつやレーズンを加えて、甘いチーズにすることもできます。ほかにも、いろいろなアレンジでチーズを作って、お茶の時間に楽しんでみてください。
ワンポイント： はちみつやレーズンは、牛乳を温める段階ではなく、チーズの水分を切ったあとに混ぜるのがおすすめです。オレガノも、香りを楽しみたい場合は少量から試してみてください。